Zuccheri buoni e zuccheri cattivi
14 Dic , 2025 Igiene orale, Salute dei denti
Per la salute dei denti, la distinzione cruciale è:
- Zuccheri intrinseci : Naturali, legati alla matrice dell’alimento
- Zuccheri liberi/aggiunti: Facilmente fermantabili dai batteri della placca
Zuccheri “Cattivi” (Zuccheri Liberi e Aggiunti)
Considerati i principali responsabili della carie dentale. I batteri nella bocca li metabolizzano rapidamente, producendo acidi che erodono lo smalto dei denti, portando alla demineralizzazione e infine alla carie.
Esempi di alimenti ad alto rischio:
- Dolci e caramelle: in particolare quelle gommose e appiccicose che rimangono a lungo sui denti.
- Bevande zuccherate: bibite gassate, succhi di frutta industriali e bevande energetiche (spesso anche acide).
- Prodotti da forno confezionati: merendine, biscotti e pane in cassetta che contengono spesso zuccheri aggiunti.
- Miele e sciroppi: sebbene naturali, sono comunque zuccheri liberi e hanno un alto potenziale cariogeno.
Zuccheri “Buoni” (Zuccheri Intrinseci e Alimenti Protettivi)
Gli zuccheri presenti naturalmente all’interno della struttura cellulare di frutta e verdura intere sono meno dannosi, poiché il loro assorbimento è più lento grazie alla presenza di fibre. Inoltre, alcuni alimenti contribuiscono attivamente a proteggere i denti.
Esempi di alimenti protettivi/neutri:
- Frutta e verdura crude: la masticazione di alimenti fibrosi come carote e sedano aiuta a pulire i denti e a stimolare la salivazione, che ha un effetto tampone sull’acidità.
- Latticini: latte, yogurt e formaggi sono ricchi di calcio, fosforo e caseine, che aiutano a rinforzare lo smalto dentale e a neutralizzare parzialmente gli acidi.
- Proteine: carne, pesce e uova sono considerati cibi cariostatici, ovvero non favoriscono lo sviluppo della carie.
- Acqua: bere molta acqua aiuta a mantenere la bocca pulita e idratata, favorendo il flusso di saliva.
- Dolcificanti non cariogeni: alternative come l’eritritolo non vengono metabolizzate dai batteri orali e sono considerate sicure per i denti